Una Dispensa Stellata contro lo spreco alimentare

Il 5 febbraio si celebra la giornata mondiale contro lo spreco alimentare. Zampone e cotechino IGP, il riuso nella Dispensa Stellata.

Nel ristorante Cucina Eliseo, l’arte culinaria nel teatro omonimo in via Nazionale, è stato festeggiato un secondo capodanno. Ad un mese esatto, il 31 gennaio, zampone e cotechino IGP, di Modena, sono tornati protagonisti assoluti della tavola. Ai fornelli l’attrice e conduttrice Anna Falchi, Giobbe Covatta e il campione di nuoto Luca Dotto.

Lo chef stellato Luca Marchini (Erba del Re) e il responsabile del ristorante Cucina Eliseo, Filippo Buonomini, hanno creato e coordinato uno speciale menù a base di cotechino, zampone, panettone e “avanzi” delle feste natalizie. Il gastroenterologo e nutrizionista, Luca Piretta – già sentito da SenzaBarcode – spiega l’importanza di una alimentazione variegata e ricca di proprietà nutrizionali, qualità garantite da questi alimenti.

36 kg di cibo buttato nella spazzatura

Secondo gli ultimi studi è questa la quantità di cibo, pro capite, che gettiamo ogni anno. Quasi un etto a testa al giorno. Si tratta di oltre 16 miliardi di euro che finiscono nel bidone, il 54%dalle nostre case, il 21% dalla ristorazione, il 15% dalla grande distribuzione, l’8% dall’agricoltura e il restante 2% scarto dalla trasformazione. Secondo Coldiretti, negli ultimi anni, si sta registrando maggiore sensibilità, ma ancora non basta.

Paolo Ferrari, Presidente del consorzio zampone e cotechino Modena IGP, ha spiegato “In risposta al grandissimo successo avuto lo scorso anno con la prima edizione di Dispensa Stellata, abbiamo voluto replicare un format che si fa portatore di un messaggio molto importante, ma con leggerezza, divertimento e tanto gusto”.

Luca Falasconi – progetto 60 Sei ZERO – ricorda che proprio durante le festività si registra il maggiore spreco alimentare. “Per questo vogliamo sensibilizzare gli italiani ad un utilizzo destagionalizzato di prodotti di eccellenza e tradizione, come lo zampone e il cotechino. Offrendo anche spunti su come farlo con stile”.